Pejouhesh dar Pezeshki (Research in Medicine)

other مسمومیتهای غذایی ناشی از عناصر فلزی سنگین کادمیم موجود در مواد غذایی Cadmium As An Heavy Metal Contamination of Food بین رشته ای ( مدیریت آموزشی، تحقیقات آموزشی، آموزش پزشکی ) Interdisciplinary (Educational Management, Educational research, Statistics, Medical education پژوهشی Original <div style="text-align: justify;">هر چند که اخیرا کادمیم (cadmium) از فراوانترین عناصر فلزی سنگین است که در ایجاد آلودگی و مسمومیت غذایی در بیشتر کشورها مطرح می باشد، ولی نقش آن به عنوان یکی از مسموم کننده های فلزی موجود در مواد غذایی از سده های پیش شناخته شده این عنصر که همراه با سایر فلزات سنگین در سنگهای معدنی وجود دارد در مقادیر ناچیز بهمراه روی و یا بصورت روکش فلزات دیگر به طور عادی یافت می شود که مقدار مختصری از آن برای آلوده نمودن مواد غذایی کافی می باشد. بویژه که این فلر در اسیدهای آلی حل شده و به آسانی می تواند در مواد غذایی وجود داشته باشد. بالاترین خطر ناشی از مصرف کار میم از طریق غذاهایی که به این فلز آلوده هستند، ایجاد بیماری itai- itai می باشد که در سال ۱۹۶۰ در ژاپن اتفاق افتاد. این رویداد ناگوار بار دیگر خاطره بیماری Minamata را که در نتیجه آلودگیهای صنایع ژاپن حادث شده بوده زنده نمود. توجه جهان به آلودگی و مسمومیت مواد غذایی با کادمیم، بخاطر یک رشته پژوهشهایی است که در حال حاضر در کشورهای صنعتی جهان شروع شده است و همگی حکایت از آن دارد که مسمومیت کادمیم. از بین سایر عناصر فلزی موجود در مواد غذایی، انکار ناپذیر است. این مسئله نه تنها از نظر ایجاد مسمومیت بالای آن بلکه به دلیل گستردگی بسیار آن در صنایع مواد غذایی جدید قابل اهمیت می باشد و پس از اینکه مسمومیت کادمیم شناخته شد. کاربرد آن در آمریکا و اروپا منتفی گردید. مع ذالک، در انگلستان و آلمان و در مقایسه با آمریکا - هنوز این عنصر به مقدار کم کاربرد دارد که بیشترین سهم آن در پیگمانها و در صنایع پلاستیک به عنوان ثبات دهنده استفاده می شود (۲), کادمیم در آلیاژهای فلزی مهم یافت می شود و مخلوط آن با مس باعث می گردد که مقاومت مکانیکی در حرارتهای بالا افزایش یابد. آلیاژ مس کادمیم  در دستگاههای خنک کننده مانند رادیاتورها به کار می رود و مهمترین مورد مصرف آن ماده سازنده الکترود در پیلهای قلیایی می باشد.</div> SUMMARY Though cadmium has come into widespread use only relatively recently it is quite likely that for many countries this highly toxic metal has been causing food poisoning. Even minute amounts of cadmium are sufficient to cause poisoning and since the metal is soluble in organic acids; It easily enters food stuffs. The extreme danger resulting from ingestion of cadmium in food was high lighted by the "ltai- Yctao" disease out break in Japan in the late 1960 s . This tragedy due once again as in the case of Minamata disease. A market basket survey carried out in Australia in 1976 found a rang of 0.095 . 0.97 mg/kg with a mean of 0.46 mg/kg of cadmium in food family use. Levels in individual food stuffs were: Bread<0.002 · 0.043, p0tatoes <0.002 . 0.05, cahagge < 0.002 . 0.026, apples <0.002 - 0.019, peultey <0.002 . 0.069 minced beef<0.002-0.028,kidncy (sheel")<0.013. 2000, prawns <0.017 · 0.913 mg/kg. The same pattern of low levels in vegetables and fruit with higher among in meat and seafoods has been reported for other countries. List recorded a rang of 0.05 . 3.66 mg/kg in seafoods and 0.19 . 3.49 mg/kg in meat. Lower levels have been reported from the UK, 0.01 . 0.09 mg/kg in meat and ish. The Australian survey of 623 samples of fish found a rang of 0.0 1 . 0.2 mg/kg. The effects of industrial and other forms of contamination arc seen in results for cadmium in rice from Japan where grain from noncontaminated areas had 0.05 . 0.07 mg/kg while from conta minated areas it contained approximately I mg/kg. Cadmium in cows milk is generally less than 1 g/ litre. Human milk contains 0.019 mg/litre Daily uptake of Cadmium from food and beverages in the absence of pollution has been estimated in the UK to bet- btween 10 and 30 g from a 70 kg man. In Sweden, levels or intake have been estimated to be between 10 and 20 g/ day. I llgher figures of 26- 6 I g/ day have been given for 15 . 20 year old males in the USA. The FAO / WHO proris1onal tolerable weekly intake of 03 . 0.4 mg only about 6 percent of the cadmium in food absorbed by body. Simultaneous low levels of other minerals, such as calcium and iron and protein, in the diet may increase cadmium absorption. Cadmium is transported in the blood mostly bound to a low molecular weight probably metallothionein. In the liver and kidneys, the organs in which cadmium is mainly stored. The ingestion of Cadmium in food or in drink can cause symptoms of nausea, vomiting, abdominal craup and headache within minutes of ingestion. Long. term ingestion of cadmium results un serious disease of the kidneys well as of the bone. 78 82 http://pejouhesh.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3973-78&slc_lang=other&sid=1 Mohammad reza Hassas محمد رضا حساس 100319475328460018909 100319475328460018909 Yes Iran University of Medical Sciences, Shaheed Beheshti University of Medical sciences,Iran. استادیار دانشکده علوم تغدیه و صنایع غذایی (دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی)،تهران،ایران.