other الگوی مصرف چربی ها در ده استان کشور بین رشته ای ( مدیریت آموزشی، تحقیقات آموزشی، آموزش پزشکی ) Interdisciplinary (Educational Management, Educational research, Statistics, Medical education پژوهشی Original <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:16px;"><span style="font-family:b nazanin;">افراط و تفریط در مصرف چربی ها و عدم توجه به نوع چربی مصرفی سلامت فرد و جامعه را به مخاطره می اندازد، علی رغم اهمیت مقدار و نوع چربی در رژیم غذایی و ارتباط آن با برخی از بیماری ها مثل بیماری های قلبی - عروقی، بعضی از انواع السرطان ها، چاقی و دیابت، الگوی مصرف چربی ها و ترکیب اسیدهای چرب در کشورمان پیش از این مورد بررسی قرار نگرفته بود.</span><br> <strong><span style="font-family:b nazanin;">هدف</span></strong><span style="font-family:b nazanin;"> از این بررسی تعیین الگوی مصرف چربی ها در ۱۰ استان کشور بود. بدین منظور ابتدا میزان و نوع اسیدهای چرب موجود در غذاهای اصلی ایران با استفاده از جداول و اطلاعات موجود محاسبه یا تخمین زده شد، سپس با استفاده از طرح جامع مطالعات مصرف مواد غذایی و تغذیه در کشور، اطلاعات لازم استخراج گردید. سیس، میزان مصرف چربی، اسیدهای چرب اشباع&nbsp; </span><span dir="LTR">SFA)]</span><span style="font-family:b nazanin;"> )</span> <span dir="LTR">[saturated fatty acids</span><span style="font-family:b nazanin;">، غیر اشباع با یک پیوند دوگانه [</span><span dir="LTR">Mono unsaturated [fatty acids (MUFA) </span><span style="font-family:b nazanin;">&nbsp;و غیر اشباع با دو یا بیشتر از دو پیوند دوگانه [</span><span dir="LTR">Poly unsaturated [fatty acids (PUFA)</span><span style="font-family:b nazanin;">. اسیدهای چرب ضروری، اسیدهای چرب</span></span><span style="font-size:16px;"><span dir="LTR">-۳</span></span><span style="font-size:16px;"><span dir="LTR">&omega;</span><span style="font-family:b nazanin;"> و کلسترول در هر استان به تفکیک شهر و روستا و هم چنین در کل محاسبه شد. استان های مورد بررسی تهران، هرمزگان، بوشهر مازندران، کرمان، یزد، کهگیلویه و بویر احمد، همدان، چهارمحال و بختیاری و آذربایجان غربی می باشند.</span><br> <span style="font-family:b nazanin;">میزان انرژی حاصل از چربی ها در محدوده مقادیر توصیه گردیده توسط سازمان جهانی بهداشت یعنی ۳۰ - ۱۵ درصد و در تمام استان های مورد بررسی در شهرها بیشتر از روستاها است. میزان اسیدهای چرب در ۷ استان از ۱۰ استان مورد بررسی بیشتر و مقادیر </span><span dir="LTR">MUFA</span><span style="font-family:b nazanin;"> و </span><span dir="LTR">PUFA</span><span style="font-family:b nazanin;"> کمتر از مقادیر توصیه شده می باشد. هم چنین نسبت </span><span dir="LTR">(p/s)</span> <span dir="LTR">&nbsp;PUFA/SFA</span><span style="font-family:b nazanin;">بسیار پایین (۰/۲۲-۰/۱۴) است. اسید لینولنیک در تمام استان ها به جز روستاهای استان کرمان و کهکیلویه و بویر احمد تامین گردیده است اما اسید لینولنیک کمتر از مقادیر توصیه شده می باشد. اسید ایکوزاپنتائنوییک و دوکوزاهگزائنوییک به جز استان هرمزگان در سایر استان ها به مقدار قابل ملاحظه ای کمتر از مقادیر توصیه گردیده است.</span></span></div> <div style="text-align: justify;"><span dir="LTR">Low and high intake of fat consumption regardless of its kind can jeopardize personal and public health. Despite the importance of quality and quantity of fat in the diet and its relationship with some chronic disorders such as coronary heart disease, some types of cancers, obesity and diabetes, the consumption pattern of fats and their . constituent fatty acids have not yet been assessed in our country. The purpose of this study was to determine the pattern of edible fat consumption in IO provinces of our country. To this aim, the type and amount of fatty acids in Iranian dishes were calculated using the available food composition tables and the existing data. Then data from the household food consumption survey in the provinces were employed to calculated total saturated, mono unsaturated and polyunsaturated fatty acids as</span><br> <span dir="LTR">cholesterol, essential and ro-3 fatty acids in each province in total and in relation to urban and rural distribution. The studied provinces were Tehran, Hormozgan, Bushehr, Mazandaran, Kennan , Yazd, Kohguiluyeh and Boyer-Alunad, Hamedan, Charmahal&shy;Balclitiari and West Azarbayjan.</span><br> It was shown that percentage of energy derived from fats was within the recommended range (WHO) of 15-30 % and it was always higher in urban regions than rural ones. In addition, consumption of saturated fatty acids was high in 7 out of the 10 provinces and consumption percentage of unsaturated, especially polyunsaturated fatty acids was below the recommended levels in all of the provinces . Also, The PUFS/SF A ratio was very low (0.14-0.22). Intake oflinoleic acid was satisfactory in all provinces except rural areas of Kerman and Kohguiluyeh and Boyer-Ahmad provinces. For the latter provinces, intake of linolenic acid was below the recommended level. Furthermore, consumption of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic fatty acids were considerably lower than recommended level except for the province of Hormozgan.</div> اسیدهای چرب, اسید چرب ω-3,کلسترول, سرطان, چاقی, دیابت, بیماری های قلبی - عروقی Fat Consumption, Saturated Fatty Acid, Unsaturated Fatty acid 259 262 http://pejouhesh.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3973-435&slc_lang=other&sid=1 Mojhgan Khosravi مژگان خسروی 100319475328460020278 100319475328460020278 Yes Fatemieh University of Medical Sciences, Qom, Iran. دانشگاه علوم پزشکی فاطمیه قم، قم، ایران. Masoud Kimiagar مسعود کیمیاگر 100319475328460020279 100319475328460020279 No Food and Nutrition Research Institute, Shaheed Beheshti Univ. Med. Sci,Iran. انستیتو علوم تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران. Noshin Shahidi نوشین شهیدی 100319475328460020280 100319475328460020280 No Food and Nutrition Research Institute, Shaheed Beheshti Univ. Med. Sci,Iran. انستیتو علوم تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی،تهران،ایران. Masoumeh Ghafarpour معصومه غفارپور 100319475328460020281 100319475328460020281 No Food and Nutrition Research Institute, Shaheed Beheshti Univ. Med. Sci,Iran. انستیتو علوم تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی،تهران،ایران.