جلد 14، شماره 1 و 2 - ( فروردین - شهریور 1369 )
جلد 14 شماره 1 و 2 صفحات 64-56 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Zandi P. Research on Fat Substitutes. Research in Medicine 1990; 14 (1 and 2) :56-64
URL: http://pejouhesh.sbmu.ac.ir/article-1-2444-fa.html
URL: http://pejouhesh.sbmu.ac.ir/article-1-2444-fa.html
زندی پروین. مروری بر تحقیقات در زمینه جایگزین‌های چربی؛ آیا چربی مصنوعی به بازار خواهد آمد؟. پژوهش در پزشکی. 1369; 14 (1 و 2) :56-64
دانشکده علوم تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران.
چکیده: (1534 مشاهده)
سال های متمادی است که متخصصان علوم و صنایع غذایی در زمینه تولید و کاربرد جایگزین های چربی مصنوعی تحقیق می کنند که در سال های اخیر به موفقیت های قابل توجهی نیز دست یافته اند. جایگزین های چربی با نام کلی «چربی بدون کالری یا کم کالری» دارای خواص فیزیکی و حواس سنجی مشابه روغن ها و چربی های خوراکی متداول می باشند؛ ولی، به علت داشتن ساختمان شیمیایی متفاوت، قابل هضم و جذب نیستند و بنابراین یا کالری ایجاد نمی کنند و یا این که به میزان کم تولید می کنند.از آنجا که رژیم غذایی، به ویژه مصرف غذاهای غنی از چربی و کلسترول، در ایجاد بیماری های قلب و عروق و نیز سرطان نقش مهمی دارد، انگیزه اصلی این پژوهش ها، در درجه اول پیشگیری از این بیماری های خطرناک است و دیگر این که در کسانی که اضافه وزن دارند یا می خواهند وزن متعادل را حفظ نمایند، کالری مصرف کاهش یابد.در این نوشتار پس از بررسی تاریخچه علمی تولید و کاربرد جایگزین های چربی، آخرین اطلاعات علمی موجود در مورد انواع ترکیباتی که به عنوان چربی کم کالری یا بدون کالری معرفی شده اند مورد بازنگری قرار گرفته اند. کاربرد پلی ساکاریدها (پلی دکستروز، دکسترین ها، مالتودکسترین ها و صمغ ها) به عنوان جایگزین نسبی چربی ارزیابی شده است.سوکروز پلی استر (SPE: Sucrose Polyester) که در حال حاضر مهمترین چربی بدون کالری به شمار میآید، مورد مطالعه بیشتری قرار گرفته و درباره ساختمان، خواص، تولید و کاربرد آن مشروحتر بحث شده است.
واژه‌های کلیدی: جایگزین چربی، چربی مصنوعی
نوع مطالعه: مروری |
موضوع مقاله:
بین رشته ای ( مدیریت آموزشی، تحقیقات آموزشی، آموزش پزشکی )
دریافت: 1368/4/28 | پذیرش: 1368/10/9 | انتشار: 1369/4/25
دریافت: 1368/4/28 | پذیرش: 1368/10/9 | انتشار: 1369/4/25
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
This Journal is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License | Research in Medicine
Designed & Developed by : Yektaweb